El cuy peruano, más que un platillo es un ritual.

En la sierra de Cajamarca, Perú, la preparación del cuy chactado es mucho más que una receta; es la culminación de un ritual de hospitalidad y una expresión de identidad cultural . Este plato, cuyo nombre proviene del aymara «chchaktaña» (aplastar con una piedra), se elabora friendo el cuy previamente aplanado hasta lograr una textura exterior crocante y una carne jugosa en su interior . Servido en ocasiones especiales junto a papas andinas y chicha de jora, el cuy chactado no solo alimenta, sino que simboliza la resistencia de una tradición culinaria que ha perdurado desde la época preincaica hasta hoy .

Foto: Eric Miralrio / Nierika Images